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蔬菜卫生_Shu Cai Wei Sheng

名词百科作者:医百科日期:2020-07-22点击:142
概述

蔬菜卫生(Vegetable Hygiene),新鲜蔬菜应具有本品种正常的颜色、外观和气味。优质洋葱色泽鲜明,外表光滑,无损伤和病虫害,颈部小、未发芽,手捏坚实;优质芹菜色泽鲜绿或洁白,叶茎充实、脆嫩,大小整齐,不带黄叶、老梗,叶茎外表光滑,无锈斑、污染、虫伤、蚜虫,不抽苔,无分蘖;优质白菜叶柄肥厚,色泽白而光滑,叶端互相结成紧球朵,分量沉重,无虫眼、黑斑;优质绿叶蔬菜色泽为绿色或鲜绿色(觅菜除外),叶片稍向外侧,外观脆嫩,无泥土杂质,无损伤、锈色、发白;优质花菜均匀一致,雪白或乳白色,头部坚实、花柱细质新鲜,肉质脆嫩,无污染斑、虫伤、机械伤;优质辣椒大小均匀果皮坚实,肉厚质轻,脆嫩新鲜,无裂口、虫咬、斑点、搭叶,不烂、不软等。


蔬菜、水果的主要卫生问题

1.微生物的污染

2.农药的污染

3.人畜粪便的污染

4.工业废水的污染

5.硝酸盐和亚硝酸盐问题


蔬菜、水果的卫生管理

1.施用农药的卫生管理

严格遵守并执行有关农药安全使用的规定。

2.工业废水灌溉的卫生要求

利用工业废水灌溉菜地前应经无害化处理,使之符合国家工业废水排放标准。

3.防止肠道致病菌及寄生虫卵的污染

人畜粪便及生活污水应经无害化处理后再施用,使用沼气池不仅可以杀灭致病菌和寄生虫卵,还可以提高肥效、增加能源。水果和生食的蔬菜食前应清洗干净,有的应消毒。

4.降低蔬菜水果硝酸盐的含量

推广科学的施肥技术,在蔬菜、水果生产中以施有机肥为主,无机态氮肥宜少量多次施用,同时控制总体施肥量,特别是叶菜类蔬菜,应严格控制速效氮肥的施用量,收获前尽量不施速效氮肥;选育和发展硝酸盐含量低的蔬菜品种;选择好采收适宜期,适当延迟采收,以降低蔬菜中硝酸盐的含量。

5.贮藏的卫生要求

水果的种类和品种特点来设定储藏条件。保存蔬菜、水果的最适宜温度是0℃左右,在该温度下,既能抑制微生物的生长繁殖,又能防止蔬菜、水果间隙结冰,避免冰融时水分溢出而造成蔬菜、水果腐败。保鲜剂可延长蔬菜水果的贮藏期限,但可造成污染,故需合理使用。


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